Olio Extravergine d'Oliva Dolce Lago 

Area di Produzione

Solo da olive provenienti dall’oliveto dell’Azienda Agraria Isola Polvese, di proprietà della Provincia di Perugia ma gestita dall’Oleificio Cooperativo “Il Progresso” Soc. Coop Agricola.



Principali Cultivar Dolce Agogia.
 

Annata di Produzione 
 

Resa Media 12-13 %
 

Analisi Multi residuale non sono stati riscontrati residui di elementi tossici contenuti nei fitofarmaci eventualmente utilizzati nel corso della coltivazione.
 

Analisi Chimica
Acidità                                   0,38 %
Perossidi                                7,4 meq/O2
Polifenoli totali                       104,0 mg/kg
Contenuto Acido Oleico           76,2%
 

Colore Limpido Giallo -Verde, Indica una giusta proporzione tra Clorofilla-Xantofilla(che da il colore verde) e Caroteni-Carotenoidi (che da il colore giallo), ma con una predominanza dei secondi sui primi.
 

Aroma: Fruttato netto di oliva, fresco e vivace
 

Sapore Rotondo e dolce

Sistema di Lavorazione
Le olive vengono molite a freddo con frantoio  a ciclo continuo il giorno successivo alla raccolta/conferimento.
Dopo lo stoccaggio le olive vengono condotte dalla tramoggia all’impianto di defogliazione e lavaggio tramite un nastro trasportatore, da qui al frangitore a coltelli. La pasta di olive così ottenuta passa alle vasche di gramolatura, dove avviene una prima separazione tra questa e l’olio, da qui si ha un graduale passaggio al Decanter, dove termina la fase di estrazione dell’olio.
Dopo questa prima separazione, come abbiamo già descritto, la pasta rimasta viene condotta al Decanter, l’olio ottenuto dall’estrazione con Decanter viene convogliato verso i separatori centrifughi, tramite i quali vengono eliminate tutte le impurità residue, rappresentate da piccoli depositi di sansa e dalle acque di vegetazione.
 

Certificazione

L’olio extravergine “Dolce Lago”  è un prodotto fregiato della certificazione di tracciabilità/rintracciabilità di processo e di prodotto, fa parte della filiera denominata PG.T3. E’ controllato e certificato da parte di CSQA, ente certificante di una certa consistenza.
La tracciabilità di filiera consiste nel seguire il prodotto primario (olive) dall’inizio alla fine della campagna agricola, quindi fino alla raccolta/conferimento al Frantoio, compilando un quaderno di campagna che racchiude tutte le informazioni  sulle operazioni colturali svolte dagli agricoltori.
Dopo il conferimento la tracciabilità prosegue all’interno del frantoio, in cui vengono documentati tutti i passaggi che subisce ogni singola partita di olive e dell’olio che da esse viene estratto. Ogni singolo passaggio è collegato all’altro tramite dei lotti di lavorazione, stoccaggio e trasferimento che si creano nel corso della lavorazione; il lotto finale che è il lotto di imbottigliamento/confezionamento, è riportato sull’etichetta della confezione venduta e ci permette di tornare a ritroso e sapere tutte le informazioni sul prodotto in questione.